作为大赛的主办方，南京大众美食协会称：此次美食比赛评选中“炖小白”拿到冠军实至名归！鱼汤面作为江淮一带的特色美食，以新鲜鲫鱼为原材料，汤头熬足4个小时，鲜香浓郁又健康，可以说是继南京小笼、老鸭粉丝汤之后的新一代江南特色美食。而炖小白鱼汤面则广受年轻人的喜爱，已经成了南京当地的网红面食品牌！
来自皇宫御膳房的炖小白鱼汤面
南京作为江南名城，饮食文化悠久。鱼汤面则起源于清朝乾隆三十三年间，传承至今。清朝的南京城里有一家面馆，有天老板在街上发现了一个卖面条的小摊子，便去买了一碗，端在手上一看，只见面汤浓厚雪白，一会儿功夫，碗面上就结了一层薄膜，他尝了一口，又鲜又香，比自己店里的不知要强多少倍，老板心里一动，便向摊主细细盘问，原来，那摊主竟是来自皇宫的御厨，由于有一次没有把汤烧好，就被逐出了皇宫，无奈之下只能挑个小摊，四处流浪，聊以糊口，老板听说后，心想这竟然是一道御膳，怪不得如此美味可口，于是连忙将摊主请到店中，由他掌厨。从此，这店里的面条，全是用的那御膳厨师亲手调制的鱼汤，尝过的顾客赞不绝口。于是一传十，十传百，四乡八镇，远近闻名，取名鱼汤面。
会吃面、懂吃面的人都知道，一碗面的成败，汤底占比百分之八十。
炖小白鱼汤面，鲜鱼熬汤4小时！传承经典的鱼汤制作工艺，选用鲜鲫鱼熬汤，每天新鲜剖鱼洗鱼，不留残血，置入猪油锅中烹炸，待起酥后再捞出，搭配着鳝鱼骨和猪骨一起熬制汤头，鱼汤奶白不腥，闻起来自带馥郁浓香。面条则选用手工刀切面，新鲜下锅现点现做，精准把控煮制时间，从而口感富有嚼劲，色香味俱全。
“不知道要比豚骨拉面好吃多少倍!”尝过炖小白鱼汤面的网友纷纷评论，并鼓励炖小白一定要把店开到上海、开到日本去，让他们都知道南京的鱼汤面！
炖小白：广受南京年轻人喜爱的面食品牌
上海有和府捞面，南京有炖小白鱼汤面！
“炖小白”品牌成立于2019年，其创始人是一对从事餐饮行业20多年的夫妻。因为发现市面上的面食品类，主要集中于捞面、拉面、牛肉面等，南京当地鲜美好吃又符合健康饮食趋势的鱼汤面品类，反而没有一个成熟的知名品牌。为了将“将鱼汤面发扬光大，让全国人民都吃上健康、美味的鱼汤面”，于是这对夫妻将传统鱼汤面手艺和现代化的连锁品牌经营理念结合起来，“炖小白”鱼汤面由此而生。
“炖小白”这个品牌名就像它的产品一样，“炖”体现出了鱼汤的炖煮工艺，白则是汤和面的颜色，店面则采用清新嘹亮的白底蓝字设计，可谓是精准地踩中了年轻消费群体的审美和味蕾。
此外，店内采用明厨亮灶的设计，敞亮干净的后厨一览无余，食客们可以将煮面的一举一动尽收眼底，足以放心。
在2021年5月份，炖小白鱼汤面在南京新街口一夜同开12家门店，成了南京大街小巷热议的话题，引发了南京人民吃鱼汤面的热潮。
现在来南京旅游，不吃一碗炖小白鱼汤面，就像去长沙不喝一杯茶颜悦色奶茶似的，总会留个遗憾！
在餐饮品牌无不受到疫情影响的当下，不到两年时间，炖小白已经发展为拥有28家直营店的连锁餐饮企业，逆势而上！
2021年5月，炖小白鱼汤面成为“江苏省餐饮协会小吃专业委员会主席单位”，随后炖小白也入选为“南通海安地标美食”！此次，在南京《舌尖上的美食》网络评选大赛中成为第一名，拿到冠军，更是吹响了炖小白向长三角市场大力进发的号角！
未来，炖小白计划以南京为中心，不断完善加盟体系，快速完成炖小白鱼汤面的全国品牌战略部署。
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